PANQUECA INTEGRAL DE FRANGO

Tenho vivido um “drama” cruel, amooo cozinhar, mas por outro lado comecei uma rotina pesada de treinos na academia e já vi 4kg irem embora em poucas semanas, mas não posso abandonar meus testes gastronômicos, pois só que ama cozinhar sabe o quanto isso dá prazer.  Então tenho buscado algumas receitinhas mais leves, mas que não deixem de ser deliciosas, afinal dieta não pode ser sinônimo de sofrimento senão a gente desiste.

Então ontem, ainda no vestiário da academia, fiz uma pesquisa rápida e descobri uma receita de panqueca integral que me pareceu bem interessante, pois além de substituir a farinha branca ainda não leva leite (isso muito me interessa, pois tenho uma leve intolerância a lactose). Esta receita de massa está liberada na dieta, desde que consumida com moderação, já que vai trigo integral e aveia, alimentos fundamentais para reduzir o peso. Cada porção tem apenas 79cal.

A massa fica levinha e fininha, e é muito saborosa, é aquelas receitas que dão água na boca, além de ser muito saudável! Teste e nos conte como ficou a sua...

PANQUECA INTEGRAL DE FRANGO

Rende: 4 unidades 

Calorias por unidade sem recheio: 79

Ingredientes para o recheio:

300g de frango desfiado  

300ml de Passata de Tomate (Concentrado de Tomate – tomate amassado)

Sal a gosto

Especiarias a gosto (salsa, cebolinha, alho...)

Modo de fazer:

Cozinhe e desfie o frango. Eu faço isso de maneira muitoooo prática e rápida, sabe como? Coloco o frango cortado em cubinhos em um potinho que possa ir ao microondas, ligo na potência máxima por 2 minutos, retiro do microondas e coloco aos poucos os cubinhos de frango no processador, pronto cozido e desfiado.

Transfiro para uma panela, nas minhas de nano-cerâmica eu não uso nem azeite, mas se você for usar uma mesmo que seja uma “antiaderente”, adicione um filete de azeite.

Tempere com sal, pimenta e especiarias a gosto e misture a passata de tomate  (a foto abaixo é da que usei, mas você encontra de outras marcas, é tipo um tomate triturado, sem tempero ou sal). Incorpore a passata ao frango e deixe cozinhar por uns 2 minutos, não deixe criar líquido, este recheio tem que ser bem sequinho para não encharcar a panqueca. Reserve.

Ingredientes para a massa:

½ xícara (chá) de água 

1 ovo 

1 colher (café) de azeite de oliva 

1 colher (sopa) de farinha de trigo integral 

3 colher (sopa) de aveia em flocos finos 

Sal a gosto

Modo de fazer

Bata os ingredientes no liquidificador até obter uma mistura homogênea. Aqueça uma frigideira pequena antiaderente e untada com um fio de óleo. Espalhe ½ concha da massa e doure dos dois lados. Repita até terminar a massa. 

Sugestões DONA CASA:

Frigideira Aeternum Easy BLUE - BIALETTI

Espátula Pequena Zipflip - Chef´n

Tesoura Tripla para Temperos - NORPRO

Assadeira Quadrada Cerâmica 2 litros RED - GOOD COOK

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Agradeço o apoio de todos!!

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Vale a pena conhecer - BROOKLIN RESTAURANTE

Brooklin Restaurante

Rua: Baltazar Fernandes, 54 - (Altura do nº 8.000 da Av. Morumbi)

Brooklin - 04.583-020 - São Paulo - SP

Telefone: (11)5533.4999 / 5093.8802

http://www.brooklynrestaurante.com.br

No sábado passado tivemos a oportunidade do conhecer um restaurante no mínimo inusitado, o Brooklin Restaurante, localizado no bairro de mesmo nome na Zona Sul de São Paulo.


A fachada do restaurante lembra os velhos prédios do bairro do Brooklin em Nova York e o que você encontrará dentro do lugar supera as expectativas de quem vai ao encontro apenas da boa gastronomia.


Seu diferencial sem dúvida são os “garçons cantores”, que se apresentam em spots musicais de sucessos da Broadway, como O Fantasma da Ópera, Hair, Mamma Mia e muitos outros, inclusive trilhas de filmes como Mudança de Hábito. Alguns deles já participaram de musicais encenados em São Paulo, como: A Bela e a Fera, O Fantasma da Opera, Miss Saigon. Afinadíssimos e performáticos dão um verdadeiro show. Os spots acontecem a cada 30 a 40 minutos e no intervalo, os mesmos “garçons” simpaticamente atendem as mesas. Couvert artístico por pessoa: R$25,00 (abril/12).

Com uma decoração moderna e clean, muito bem frequentado e mesas lotadas de pessoas bonitas e elegantes, a sugestão é que se faça reserva antes, o restaurante funciona de terça a quinta das 20h à 1h e de sexta a sábado das 20h às 2h.


O couvert de entrada superou minhas expectativas no sabor, um “balde” em ferro fundido recheado de pães variados feitos na casa e uma surpresa do chef, neste dia um patê leve e bem feito, o destaque vai para um pão tipo brioche 7 grãos, levinho, com casca crocante e saborosíssimo. Preço do Couvert por pessoa: R$10,00 (abril/12).


O restaurante possui um extenso cardápio de bebidas e um menu a la carte variado, composto por opções de aves, massas, carnes, peixes e frutos do mar elaborados pelo Chef Alain Torrents.


O pratos degustados na noite foram:

Salmão com gergelim, molho teriyaki e purê de batata com essência de gengibre 

Medalhão de Fettuccine ao molho Alfredo

Aprovadíssimos, muito bem executados com ingredientes frescos e de qualidade, que realçam o resultado final dos pratos, ambos com uma linda apresentação, digna de se comer com os olhos. O valor médio dos pratos é de R$68,00 (abril/12).


Outro item que vale ser ressaltado é o atendimento e a cordialidade dos atendentes e garçons, o serviço é rápido e impecável.

Recomendadíssimo pela originalidade, design, atendimento e boa gastronomia.

Uma noite deliciosa em ótima companhia
Marcia Baldan & Giorgio Carlo

BRIGADEIRO DE CACHAÇA

A Páscoa chegou e eu pensei em algo que fosse além dos tradicionais ovos de chocolate para presentear, queria algo diferente e com cara de gourmet e de feito com amor, aí veio a ideia do brigadeiro de potinho pra comer de colher, mas queria uma receita diferente, então me lembrei de ter provado o Brigadeiro de Cachaça em uma destas brigadeirias da moda e achei bem apropriado para presentear adultos. Sem contar que a porção é reduzida e a culpa por comê-los também!

Olhando por fora ele é um brigadeiro comum, mas o gosto… o brigadeiro de cachaça não fica alcoólico, mas fica com um perfume diferente e o sabor da cachaça fica suave, o álcool evapora quase totalmente. Escolha uma pinga envelhecida para dar um toque especial.

BRIGADEIRO DE CACHAÇA

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

5 colheres de chocolate ou cacau em pó

1 colher (sobremesa) de manteiga

20 ml de cachaça

Raspas de 3 limões taiti

Modo de Preparo:

Para começar, com a ajuda de um zester raspe a casca dos 3 limões e misture as cascas com 1 colher de chocolate ou cacau em pó e reserve.

Coloque a manteiga, o leite condensado e 4 colheres de chocolate ou cacau em pó em uma panela.  Mexa em fogo baixo. Quando o brigadeiro começar a encorpar, adicione a cachaça.

Se quiser preparar o brigadeiro de enrolar, mexa até a massa soltar do fundo da panela. Coloque o brigadeiro pronto em recipiente limpo até que esfrie. Após frio, unte a mão com manteiga e enrole em bolinhas uniformes. Passe na mistura de raspa de limão com chocolate e coloque nas forminhas.

Mas se preferir preparar como o da foto para comer de colher, desligue o fogo um pouco antes do ponto de desgrudar da panela, ou seja, naquele ponto em que ao passar a colher no fundo da panela, você vê o fundo mas o brigadeiro volta a cobri-la.

Retire do fogo e ainda quente coloque nos recipientes que usará para servir, você pode usar estes potinhos que se compra em lojas de embalagem, estes são ótimos para presentear, shots de cachaça, tacinhas de licor coloridas, ou seja, use a criatividade.

Após colocar nos recipientes, cubra com as raspas de limão com chocolate em pó. Se quiser dar ar de festa, a dica é usar aqueles pozinhos comestíveis com brilho que você encontra em lojas de artigos para festa. Misture-o junto com as raspas e o chocolate e dê um brilho especial ao seu brigadeiro.

Veja os utensílios que podem auxiliá-lo nesta receita.

Sugestões DONA CASA:

Colher de Silicone Mastrad

Set Minimax Energy Red 3pç - Silit

Polvilhador Regulável de Vidro - NORPRO

BATATA RÚSTICA COM SALSINHA

Gente, amooooo batata, frita então nem se fala, mas como não são nada saudáveis quando consumidas com freqüência, busco sempre idéias de novas formas de preparo para curtir uma boa batatinha.

Estas batatas rústicas são um ótimo acompanhamento para carnes, aves e peixes, mas também podem ser servidas como petisco no happy hour com amigos.

E o melhor você nem precisa descascá-las. Eu já havia testado várias outras formas de preparar esta batata, mas só desta vez realmente acertei. O truque de espalhar bem as batatas faz toda a diferença na crocancia. Se quiser alternar o tempero, substitua a salsinha pelo alecrim, na mesma proporção.

Afinal, quem não gosta de batata? Dessa vez acertei a mão e ela ficou bem crocante como as dos restaurantes. Vale a pena testar!!

Rendimento:

4 pessoas

Tempo de Preparo:

15 minutos + 40 minutos de forno

Fonte de Pesquisa: 

Cozinha de Estar

Receita testada por: 

Marcia Baldan

BATATA RÚSTICA COM SALSINHA

Ingredientes:

4 batatas

4 ramos de salsinha ou substitua por salsinha desidratada (aproximadamente 1 colher de sopa)

2 colheres de sopa de azeite

Sal comum ou grosso e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno a 180°C (forno médio). Lave e seque bem as batatas e os ramos de salsinha (apenas se for a natural) a desidrata não precisa ser lavada.

Numa tábua, corte as batatas, em gomos: sempre no sentido do comprimento vá cortando na metade até formar gomos na espessura que desejar.

Transfira a batata para uma panela, cubra com água e tempere com uma colher de chá de sal  comum ou grosso. Leve ao fogo alto e, quando a água começar a ferver, deixe cozinhar por 6 minutos.

Retire do fogo e escorra a água. Deixe as batatas no escorredor por alguns minutos.

Transfira as batatas para uma assadeira grande (de preferência antiaderente), adicione a salsinha e regue com o azeite. Quanto mais espaço houver entre os gomos, mais crocantes fica as batatas.

Tempere com sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora. Leve ao forno preaquecido para assar. Até dourar, leva de 40 minutos a 1 hora. Após 20 minutos vire os gomos.

Sugestões DONA CASA:

Conheça alguns utensílios que podem te auxiliar na execução desta receita.

Tábua Polipropileno Antiderrapante - 25 x 38cm - GOOD COOK

Tábua de corte com canaletas para acumular o líquido liberado pelos alimentos e alças antiderrapante para facilitar o transporte. A Good Cook alia conforto ergonômica e design ao mesmo tempo tornando seus produtos úteis e seguros. Em polipropileno, mede 38cm x 25cm

Escorredor com Alça Antiderrapante - GOOD COOK

Este escorredor da Good Cook tem um cesto fundo e alças anti-derrapantes que facilitam a lavagem de vegetais, frutas ou o massas. A Good Cook alia conforto ergonômica e design ao mesmo tempo tornando seus produtos úteis e seguros. Em polipropileno, mede 33cm x 24cm x 14cm

Set Moedores Mercury Escovado – OLDE THOMPSON

Dê um toque de classe à sua mesa, com o moedores Olde Thompson, o maior fabricante de moedores de sal e pimenta do mundo. A cada 18 segundos de cada dia (24 horas por dia, 365 dias por ano), alguém compra um moedor Olde Thompson. Moedores de Sal e Pimenta em Acrílico. Mecanismo de moagem é totalmente ajustável a partir de uma grossa a uma moagem fina.  Conjunto vem com um refil do nosso Pimenta Malabar e cristais de sal, ideal para presentear. Mede aproximadamente 18cm

Hummm, Eu amo queijo!!

Achar alguém que não gosta de queijo é uma tarefa difícil, não é? Independente do sabor, da origem, ou do preço, o fato é que o ingrediente fica bom com quase tudo. Derretido, ralado ou na pizza não há quem resista...

Existem queijos para todos os tipos de gostos. Os sabores variam do suave, sem sal, até o mais forte e picante.

Conheça os tipos de queijo, origem e características de cada um deles  e arrase na mesa de frios ou crie receitas irresistíveis:

Mozzarela de búfala

Características: queijo fresco , levemente adocicado
Origem: Itália
Leite: búfala
Delicioso com salada ou derretido em pizzas 

Brie

Características: sabor suave e intenso. O Brie tem cor pálida, é bem macio e com sabor forte.
Origem: França
Leite: vaca
Combinação perfeita com geléia de frutas vermelhas 

Camembert

Características: sabor suave e levemente picante. O Camembert é um queijo francês macio e cremoso. Quando fresco, o Camembert tende ser esfarelento e é relativamente duro, porém amadurece e fica com sabor forte quando envelhece.
Origem: França
Leite: vaca
Delicioso recheado com mel e amêndoas 

Mozzarela / Muçarela

Características: seu sabor é fresco, lácteo, agradavelmente ácido. Quando fresco sua textura é tenra e borrachuda. Após onze dias de maturação, adquire consistência mais cremosa e fundente, ideal para utilização em pizzas.
Origem: Itália Meridional
Leite:  de búfala ou de vaca
Queijo tipicamente culinário, que se pode consumir frio, puro ou em saladas, ou cozido, compondo saborosas pizzas, massas e recheios.

Provolone

Características: levemente picante
Origem: Itália (Regiões da Lombardia e Veneto)
Leite: vaca
Perfeito para derreter na churrasqueira 

Gorgonzola

Características: sabor intenso e picante. Com riscos azuis, ele pode ser firme ou amanteigado, esfarelento e bem salgado.

Origem: Itália

Leite: vaca

Sirva cortado em pequenos cubos em uma salada com damasco

Roquefort

Características: sabor encorpado e picante. O Roquefort é branco, esfarelento e levemente úmido, com veios azul. Esse queijo tem odor forte e sabor característico. Roquefort não tem casca, e seu exterior é comestível e levemente salgado.

Origem: França
Leite: ovelha
Fica perfeito sobre o medalhão de carne. Fica ótimo em molhos.

Cottage

Características: o cottage possui a consistência granulada, com textura heterogênea granulosa e cremosa. O queijo Cottage é uma coalhada de queijo com sabor suave. Ele é drenado, mas não prensado, então fica algum soro de leite.

Origem: Inglaterra

Muito usado na culinária e desempenha papel importante nos regimes de emagrecimento, porque contém poucas calorias.

Mascarpone

Características: sabor suave, ligeiramente agridoce
Origem: Itália
Leite: vaca
Combina com recheio de torta de frutas vermelhas 

Ricota

Características: sabor muito suave. O Ricota é um queijo feito do soro resultante da fabricação de queijos como mussarela e provolone. O Ricota tem textura similar ao queijo cottage, porém consideravelmente mais leve.
Origem: Itália
Leite: vaca
Combina com azeite, raspas de cenoura em um lanche com pão de casca dura.

Prato

Características: sabor suave e amendoado

Origem: nos idos de 1920, nos laticínios do Sul de Minas, nasceu o queijo Prato

Leite: vaca

Muito usado para compor sanduíches, pois derrete com facilidade. Como acompanhamento, combina com embutidos de carne, quentes ou frios 

Parmesão

Características: sabor um pouco picante e com cristais. O parmesão é feito de leite de vaca coletado imediatamente após a ordenha e parcialmente desnatado pela gravidade.

Origem: Itália

Leite: vaca

Delicioso para acompanhar massas e para gratinar pratos 

Pecorino

Características: sabor intenso, ligeiramente salgado

Origem: Itália

Leite: ovelha

É um tipo de parmesão italiano de leite de ovelha usado em massas frescas e molhos. Também é indicado para ser ralado sobre as massas e combina bem com talharim com manjericão e talharim à carbonara.

Gruyére

Características: amarelo, duro, levemente salgado e picante. Quando totalmente maturado (três a doze meses) tende a ter pequenos buracos.

Origem: Suíça

Leite: vaca

Delicioso em lanches quentes ou tábuas de queijos 

Edam

Características: médio e agradável

Origem: Holanda

Leite: queijo produzido com leite pasteurizado de vaca, de massa semi-cozida e prensada. Recomendado para o consumo puro, em tábuas de queijo e festas de queijos e vinhos.

Estepe

Características: suave e levemente adocicado

Origem: Brasil

Leite: vaca

Ótimo para lanches

Emmenthal

Características: Sabor adocicado, amendoado e um pouco de leite maltado ou queimado.. O Emmental é um queijo amarelo, duro e com grandes buracos característicos. Ele tem um sabor picante mas não muito forte. Geralmente é conhecido apenas como queijo suíço.

Origem: Suíça

Leite: vaca
Ingrediente principal de fondue

Reino

Características: sabor intenso e levemente picante

Origem: Brasil

Leite: vaca

Ótimo para petisco   

Maasdam

Características: sabor levemente amendoado com muitas olhaduras.

Origem: Holanda

Leite: vaca

Queijo obrigatório em uma tábua de queijos. Fica muito bom em fondues.

Gouda

Características: sabor suave e amanteigado. O queijo Gouda é feito de leite de vaca que é cultivado e esquentado até que a coalhada separe-se do soro.

Origem: Holanda

Leite: vaca

Combina com Recheio de tortas e aperitivos. O gouda pode ser cortado em cubinhos para colocar em saladas, mas também pode ser fatiado para sanduíches. É um queijo que se combina bem com frutas também.

Feta

Características: sabor láctio e salgado

Origem: Grécia

Leite: ovelha e cabra

Colocar na salada de pepino, tomate e cebola cortado em cubos 

Sugestões DONA CASA: