Sabores da Itália – FETUCCINE AO LIMÃO COM PANCETTA

Uma das minhas chefs favoritas é definitivamente a Rita Lobo, adoro sua praticidade e sua maneira leve e descontraída de escrever.  “Devoro”, metaforicamente falando, seus livros em uma sentada.

Nosso domingo, ontem, foi um daqueles dias preguiçosos, com gostinho de ficar morgando no sofá. Aí me lembrei desta receitinha que havia lido em um dos livros da Rita, mas acabei fazendo algumas modificaçõezinhas, afinal de contas cada um tem as suas manias na cozinha, não é?!! 

Nossa!!!! Mas o resultado desta receita é indescritível, o aroma leve das raspas de limão no molho tornam o prato inesquecível. É um daqueles pratos que geram aconchego com gostinho de quero mais. 

Sabores da Itália – FETUCCINE AO LIMÃO COM PANCETTA

Rendimento: 06 Porções

Tempo de Preparo: 20 minutos

Ingredientes:

• 500 g de fetuccine ou outra massa de fio longo

• 150 g de pancetta em fatias (12 fatias)

• 500 ml de creme de leite fresco

• Raspas de 2 limões sicilianos

• 2 gemas de ovo

• ½ xícara (chá) de queijo parmesão

• Sal e pimenta do reino a gosto

• Folhas de manjericão a gosto

• Azeite

Modo de Preparo:

Leve ao fogo alto uma panela grande com água e 2 colheres (sopa) de sal.

Enquanto a água esquenta, coloque as fatias de pancetta numa assadeira forrada com papel-manteiga. Para que fiquem bem retinhas, cubra com uma folha de papel-manteiga, ponha outra assadeira por cima e, para pesar, coloque um peso – como uma panela de ferro – sobre a assadeira. Leve tudo ao forno quente para assar por 15 minutos. Retire e transfira para uma grade ou prato forrado com papel-toalha, pra ficar bem sequinho.

Quando a água ferver , com bolhas bem grandes, coloque o macarrão e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem.

Cerca de 1 minuto antes do tempo sugerido na embalagem, retire 1 xícara de água do cozimento do macarrão e reserve. Verifique se a massa já está quase cozida e escorra. Ela vai terminar de cozinhar no molho.

Dica: se já estiver no ponto, vai ficar mole na hora de servir.

Enquanto o macarrão está no escorredor, junte na panela ainda quente onde ele foi cozido o creme de leite e as raspas de limão. Tempere com uma pitada de sal e pimenta-do-reino  a gosto.

Leve ao fogo alto e misture bem. Assim que quebrar o gelo.

Dica: Não precisa e nem deve ferver.

Volte o macarrão à panela. Baixe o fogo para médio e junte as gemas.

Dica: Eu as passo na peneira para que fiquem livres totalmente da película que pode deixar cheiro.

Mexa com uma colher até engrossar o molho (cerda de 1 minuto). Verifique o sabor e ajuste os temperos.

Dica: Caso o molho engrosse além do ponto ou o macarrão fique ressecado regue com a água do cozimento (reservada) e misture bem.

Por último, misture ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado. Com um garfão de cozinha – quanto mais longo os dentes melhor -  e uma colher de arroz, enrole o macarrão e transfira para os pratos, como se fosse um ninho. Com a colher coloque um pouquinho mais de molho em cada prato.

Apoie as pancettas no macarrão, decore com folhas de manjericão e sirva com parmesão a parte.

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